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“好油”的加工

  • 分類:新聞中心
  • 作者:江南大學油脂園地
  • 來源:互聯網
  • 發布時間:2022-09-12 12:47
  • 訪問量:

【概要描述】“好油”的加工任何食品的營養價值和安全衛生狀況受到加工過程的影響,食用油也一樣,其質量優劣與加工過程是密切有關的。“好油”的制造過程中應盡量保留更多的營養伴隨物,去除已有的危害物并避免新危害物的形成。只有這樣,油品的質量、安全性和營養才能得到大的提升。?由油料制得成品油的一般過程如下:原料→預處理→壓榨→浸出→毛油→精煉→成品油大致上可以分為兩大步。制油第一步是制油,是由原料到毛油的過程,包括原料

“好油”的加工

【概要描述】“好油”的加工任何食品的營養價值和安全衛生狀況受到加工過程的影響,食用油也一樣,其質量優劣與加工過程是密切有關的。“好油”的制造過程中應盡量保留更多的營養伴隨物,去除已有的危害物并避免新危害物的形成。只有這樣,油品的質量、安全性和營養才能得到大的提升。?由油料制得成品油的一般過程如下:原料→預處理→壓榨→浸出→毛油→精煉→成品油大致上可以分為兩大步。制油第一步是制油,是由原料到毛油的過程,包括原料

  • 分類:新聞中心
  • 作者:江南大學油脂園地
  • 來源:互聯網
  • 發布時間:2022-09-12 12:47
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“好油”的加工

任何食品的營養價值和安全衛生狀況受到加工過程的影響,食用油也一樣,其質量優劣與加工過程是密切有關的。“好油”的制造過程中應盡量保留更多的營養伴隨物,去除已有的危害物并避免新危害物的形成。只有這樣,油品的質量、安全性和營養才能得到大的提升。

圖片

 

由油料制得成品油的一般過程如下:

原料→預處理壓榨浸出→毛油→精煉→成品油

大致上可以分為兩大步。

制油

第一步是制油,是由原料到毛油的過程,包括原料預處理、壓榨、浸出等工序,每一道工序又有多道操作組成.

精煉

第二步是精煉,是從毛油到成品油的過程,由脫固體雜質、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等5-6道工序組成。

在實際生產中,這些工序和操作可根據需要靈活選用和組合。

傳統的工藝以取油為主要目的,較少顧及其他營養素和有益成分的保護,表現為制油時原料預處理過程簡單,有害原料未能得到有效控制,壓榨或浸出時工藝條件粗獷,如帶殼壓榨、高溫焙炒、生胚浸出,導致毛油品質劣化,勢必加大了后續精制的難度,迫使精煉時提高溫度,延長時間,增加酸堿、白土等助劑用量,其結果是成品油中的營養素和有益物質大量流失了,油品質量降低,也影響食品安全性,同時成品出率也受到影響。

為生產出“好油”,我國油脂科研人員集體攻關,群策群力,開發出了精準適度加工新工藝,它是在科學認識油料、油脂中各種物質的組成、變化規律和量效關系的基礎上,在滿足食品安全要求前提下,兼顧成品油營養、口感、外觀、出品率和成本而實施的先進合理加工過程。

具體而言,精準適度加工新工藝由優選油料、精準識別、精細制油、適度精煉等四個環節構成。

通過精準適度加工,油脂中的有害物和多種不需要的雜質可大部分除去,大幅降低至食品安全許可范圍之內,又不形成新的危害物,從而大大提高食用油的儲存期和食用安全性,而其中寶貴的各種有益伴隨物損失不大,大部分得到保留,油脂得以保持良好的天然狀態。目前,這種加工新模式已在全國糧油行業大面積推廣。

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